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大米新国标正式实施,将带来哪些变化?

时间:2019-07-25 浏览次数:

《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(以下简称“新国标”)将于今年5月1日起正式实施。它的实施将会对大米行业带来哪些变化? 近年来,居民购买大米时普遍存在着消费误区,很多人认为大米加工越精细,品质就越好。加工企业为了迎合消费者,往往片面追求“精、白、亮、美”等外观品质,大米抛光从一抛变成二抛、三抛,加工精细化倾向越来越严重。过度抛光使大米的营养价值降低,大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失,成品大米仅剩下营养为5%的胚乳,其余的都是淀粉层。据统计,每增加一次抛光就增加1%的损失,而且整精米率损失增大,动耗成本增加。目前我国稻谷出米率仅为65%左右,而日本稻谷出米率为68%~70%,平均出米率比我国要高3%~5%。 (一)调减“四级”大米 “新国标”将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品,每个产品各设置三个等级,取消了“四级”大米。主要原因是,在“旧国标”中,大米产品需求量最大的是一二级大米,合计占比超过90%;四级大米产品的占比近年来一直低于1%。 (二)调整定等标准 一是调整加工精度指标。本次修订的“新国标”,大米加工精度的术语名称参考了国际标准,并将“旧国标”中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”,“旧国标”中“三级”加工精度改为“适碾”。同时,对“加工精度”指标制定了新标准:精碾———背沟基本无皮或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。适碾———背沟有皮,粒面皮层残留不超过l/5的占75%~85%,其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度为2.0%~7.0%。检验大米精度,可以借助专业的检验碾米机对稻谷样品进行脱壳碾白,便于检验黄粒、病班、腹白及不完善颗粒。 二是调整碎米含量指标。调整后,籼米碎米总量:一级大米≤20.0%,二级大米≤25.0%,三级大米≤30.0%,碎米率均较“旧国标”同类指标放宽了5个百分点;粳米碎米总量:一级≤12.5%,二级≤15.0%,三级≤20.0%,分别较“旧国标”同类指标放宽了5、5和7.5个百分点。优质籼米碎米总量:一级≤10.0%,二级≤12.5%,三级≤15.0%,分别较“旧国标”放宽了5、2.5和0个百分点;优质粳米碎米总量:一级≤5.0%,二级≤7.5%,三级≤10.0%,均较“旧国标”放宽了2.5个百分点。 三是使用垩白度指标。由于“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素,比“垩白粒率”更加准确。因此,“新国标”中,用 “垩白度”替代“旧国标”中的“垩白粒率”。 四是建议标注最佳食用期。大米 “新国标”仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标,对 “直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%,优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。同时,“新国标”调整了大米标签要求,标签方面增加 “优质大米建议标注最佳食用期 (品尝评分值为产品最佳食用期内数值)”的规定,以规范优质大米的生产、流通和消费,方便消费者选择。 五是调整杂质等其他指标。大米“新国标”对杂质指标定义、杂质限量指标要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。直链淀粉含量的检测也有专用仪器——直链淀粉检测仪,该仪器自动化程度高,检测速度较快,可用于大米直链淀粉的快速检测,也可用来测试和评价进口大米的品质,提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率,控制粮食质量与成本。 (三)调整判定规则 为规范和引导适度加工,“新国标”调整了判定规则,增加了“加工精度不符合本标准要求的,判为非等级产品”。 如今,为了提高检验效率,对于大米的垩白粒率、垩白度、黄粒米、不完善粒和粒型等指标的检测,工作人员一般都会借助大米外观品质检测仪采用图像扫描采集的方式,再经过计算机和专用软件进行图像处理分析,顺利检测出各项指标参数,为大米新国标的实施提供技术支撑。

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